Advent i Božić nezamislivi su bez kolača, bilo suhih, prhkih ili kremastih. To su dani kad se ne misli na kalorije, nego na obitelj, miris doma i zajednički stol pun osmijeha. Najslađi dio blagdana uvijek pripada bakama jer njihove ruke znaju tajnu svakog savršenog kolača. Tradiciju treba čuvati, a upravo je to učinio Mario Krog iz Gornje Pačetine kako bi recepte svoje bake, ali i drugih žena iz zagorskog kraja otrgnuo zaboravu.

Pokrenuo je projekt Babice produkcija, u kojem fotografira, snima i dokumentira njihove recepte na različitim internetskim kanalima. Do sada su objavljene i tri kuharice: Babičini recepti po varaždinskom kraju, Babičini recepti po Zagorju i Babičini recepti.

„U Babičinoj produkciji vjerujemo da hrana nije samo obrok – ona je priča, uspomena i način da povežemo ljude. Recepte temeljimo na tradicionalnim domaćim okusima koje su prenosile bake, uz dašak modernog pristupa kako bi ih svi mogli pripremiti. Kroz naše video recepte želimo vam donijeti miris svježeg kolača, toplinu doma i radost zajedničkog stola – gdje god se nalazili“, kaže za Božićnu priču Mario, koji u svom projektu surađuje sa ženama koje svojim vrijednim rukama pripremaju najbolja jela po tradicionalnim receptima.

Foto: Mario KROG

Cijeli život peče kolače

Posebno se istaknuo serijal adventskih kolača, u kojem je baka Ana Vorih (82) iz Gornje Pačetine pripremila pregršt prekrasnih kolača idealnih za adventsko i božićno vrijeme. Baka Ana, kako sama kaže, cijeli život peče kolače i kuha razna jela za božićne blagdane – od sarme do devenica (krvavica).

„Više od dvadeset let pjevala sam v crkvenom zboru i glumila v kazalištu Sveti Križ Začretje“, kaže baka Ana, koju se danas najčešće može vidjeti pored stare peći na drva, kako mijesi gibanicu ili kifleke s orasima.

Njezin najdraži kolač je gibanica od sira – jer se sjeća kako je u mladosti vodila krave na pašu po bregima, a u svakoj se kući radio svježi sir bez kojega gibanicu ne bi mogla ni zamisliti. Kada se spomene Božić, Ani se oči razvedre. Priča kako je nekada bilo puno posla, ali i puno veselja.

Cijelo se ljeto šparalo

„Negda se je pri meni doma od krep papira izrađival nakit i cvijeće za ukrašavanje. Znalo je to biti tak lepo šareno, kak da je tek ubrano s polja. Prije Božića je obavezno bila mesarija – da se pripremi dosta mesa i mesnih prerađevina. Najglavnije jelo oko tih blagdana bila je devenica, iliti krvavice. Pekel se i kukuruzni kruh, bez toga se nije moglo. Na Badnjak se, pak, nije jelo meso.

¸Kuhale su se suhe šljive i hruške, a starci bi popili gutljaj rakije i pojeli šnitu kruha, dok smo mi deca od radosti skakali po hiži. Deda bi donesel betlehem, stavili bi ga na vugel stola, a na prsnice se pribijal beršljan s crljenim jabukama – posebne sorte repice. Te su jabuke bile tak črljene i tak su dišale da se miris širil po cijeloj hiži. Na stol se je uvijek denula šaka koruze, pa slama, stolnjak, gibanica i vino.

Pod stol se još metnula slama. Kad je sve to bilo spremno, mi deca bi se počeli valjati po podu i zapopevati lepe božićne pjesme. Tak je to zgledal Božić v Zagorju, kak ga se ja sjećam, s toplinom, trudom i srcem koje i denes, kak i gibanicu, diže polako i z dušom“, prisjetila se baka Ana kako je Božić izgledao nekada. Nekad je za Božić sve bilo skromno i nije bilo mnogo vrsta kolača, ali se zato cijelo ljeto šparalo i pripremalo upravo za taj najveći blagdan kod bake Ane u Zagorju.

Baka Ana je samo za Božićnu priču dala recepte za neke od svojih najboljih kolača. 

Medenjaci

Sastojci: 2 jaja, 70 g šećera, 150 g med, paket praška za peciva, žličica cimeta, 500 g oštrog brašna, 50 g maslaca

Glazura: 1 bjelanjak, 125 g šećera u prahu, 1 žlica limunovog soka

Priprema: od jaja, šećera, meda, cimeta, maslaca i brašna pomiješanog s praškom za pecivo umijesite glatko tijesto. Komadić po komadić tijesta oblikujte u kuglice i stavite peći na 180ºC oko 10 minuta. Medenjake ohladite. Za glazuru, izmiksajte bjelanjak u čvrsti snijeg. Pred kraj dodajte malo po malo šećera u prahu i limunov sok. Sve ponovo dobro izmiksajte. Jedan po jedan medenjak umočite u glazuru i ostavite nekoliko sati dok se osuše.

Vanilin kiflice

Sastojci: 100 g mljevenih oraha, 350 g oštrog brašna, 80 g šećera, 1 jaje, 200 g maslaca. Posip: šećer u prahu, vanilin šećer

Priprema: od oraha, brašna, šećera, jaja i narezanog maslaca umijesite prhko tijesto. Komadić po komadić tijesta oblikujte u male kiflice. Stavljajte ih na lim za pečenje i pecite u vrućoj pećnici na 200ºC oko 5–6 minuta, dok rubovi ne porumene. Kiflice ohladite, pa ih umočite u smjesu šećera u prahu i vanilin šećera.

Mašinski keksi

Sastojci: 500 g oštrog brašna, 1 paket vanilin šećera, 2 jaja, 1 paket praška za pecivo, 150 g šećera, 150 g maslaca, 100 g svinjske masti

Priprema: od navedenih sastojaka umijesite glatko tijesto. Tijesto stavite u mašinicu za mljevenje mesa s nastavkom za izradu keksa. Kekse slažite na lim za pečenje i pecite na 200ºC oko 10 minuta.

Išleri

Sastojci: 200 g oštrog brašna, 70 g šećera, 20 g kakaa, 1 žumanjak, 140 g maslaca. Krema: 3 jaja, 150 g šećera, 1 paket vanilin šećera, 100 g maslaca. Glazura: 100 g čokolade, 2 žlice ulja

Priprema: od brašna, šećera, kakaa, žumanjka i maslaca umijesite prhko tijesto. Tanko ga razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi i režite krugove željene veličine. Krugove pecite na 180°C oko 15 minuta. Jaja umutite sa šećerom i vanilin šećerom, pa kuhajte na pari minimalno 20–30 minuta dok se smjesa ne zgusne. Zatim pripremljenu smjesu dobro ohladite. Izmiksajte maslac pa u njega dodajte ohlađenu smjesu. Na kraju pripremite glazuru tako da otopite čokoladu s malo ulja. Na svaki krug namažite dio kreme, pa poklopite drugim keksom. Umačite u glazuru od čokolade. Servirajte ohlađene.

Zaljubljene oči (linzeri)

Sastojci: 500 g oštrog brašna, 70 g šećera, 1 jaje, 2 žumanjka, 1 paket vanilin šećera, malo soli, 250 g maslaca

Dodatno: pekmez od marelica, šećer u prahu

Priprema: od brašna, šećera, jaja, žumanjaka, vanilin šećera, soli i maslaca umijesite prhko tijesto. Tanko ga razvaljajte pa režite keksiće – polovicu s rupom u sredini, a polovicu bez rupe. Pecite na 200ºC oko 5-6 minuta. Ohlađene kekse bez rupe namažite pekmezom od marelica i poklopite s onima koji imaju rupu. Pospite šećerom u prahu.

Ema Krstić

Foto: Mario KROG