Kolovoz je mjesec kada vrtovi i tržnice zamirišu na zrele plave šljive, pa je pravo vrijeme da svoju kuhinju obogatite pravom, domaćom zimnicom. Iako se priprema pekmeza često čini kao velik i kompliciran posao, proces je u svojoj biti vrlo jednostavan i traži samo malo strpljenja.
Starije generacije i naše bake u recepte nisu dodavale limun, konzervanse ili kupovne zgušnjivače – sve što vam treba za vrhunski okus su kvalitetno voće, malo šećera i lagana vatra. Za početak je potrebno pripremiti oko pet kilograma plavih šljiva te ih temeljito oprati, posušiti, prepoloviti i očistiti od koštica. Količina šećera prilagođava se prirodnoj slatkoći voća, no neki je standardan omjer između 1 i 1,5 kilograma šećera na spomenutu količinu šljiva. Očišćeno voće stavite u veliki lonac debljeg dna, posipajte polovicom šećera i stavite kuhati na laganu vatru.
U prvih sat vremena kuhačom treba miješati nešto češće kako bi šljive pustile svoj sok, a šećer se u potpunosti otopio bez zagorijevanja. Nakon toga pekmez ostavite da lagano krčka približno četiri sata dok se voće potpuno ne raspadne. Tada smjesu usitnite štapnim mikserom ili je propasirajte ako preferirate potpunu glatkoću bez komadića kožice. U ovoj fazi kušajte pekmez te po potrebi dodajte ostatak šećera.
Foto: Jakub Kapusnak/Unsplash
Ne zaboravite na pasterizaciju
Proces se nastavlja kuhanjem propasirane smjese još naredna dva do tri sata na laganoj vatri, uz sve češće miješanje. Dugi proces ukuhavanja ključ je prave teksture, a pekmez je gotov kada ispari gotovo sva tekućina te postane toliko gust da s kuhače više ne curi, nego otpada u teškim komadima. Vrući pekmez pažljivo ulijte u prethodno oprane i sterilizirane staklenke. Kako bi se na vrhu oblikovala prirodna zaštitna korica koja čuva pekmez od kvarenja, staklenke stavite u pećnicu zagrijanu na 50°C na otprilike pola sata do sat vremena, piše direktno.hr.
Crveni alarm za toplinski val: Stariji posebno ugroženi, jedna navika može spriječiti dehidraciju
Nakon toga staklenke izvadite, prekrijte celofanom te čvrsto zatvorite odgovarajućim poklopcima. Kako bi se postupno ohladile, zamotajte ih u topli pokrivač i ostavite na sobnoj temperaturi, a potom smjestite na suho, tamno i hladno mjesto gdje će vas čekati za prve jesenske doručke.
mšm
Foto: RitaE/Pixabay, ilustracija
