„Moja majka jako voli kuhati pa sam često s njom bio u kuhinji kada sam bio mali. Nekako sam oduvijek bio umjetnička duša. Moj djed i pradjed bili su slikari i imam ruku za slikanje. Onda sam shvatio da to što slikam mogu isto tako prikazati i na tanjuru, i tako je sve krenulo“, rekao nam je Antonio Brajković (26) , chef i content creator.
Ovaj mladi Istrijan odmalena je zaljubljenik u kuhanje, a jedno od prvih jela koje je naučio raditi su palačinke. Dolazi iz sela Štrmac u Istri i već desetak godina provodi u kuhinji i po 15 sati dnevno, a njegovi recepti postali su hit na Instagramu, Facebooku i Tik Toku. Antonio je radio u restoranu hotela San Canzian, no nedavno se odlučio isključivo posvetiti snimanju sadržaja za društvene mreže.
U intervjuu za Generaciju upitali smo ga o ljubavi prema kuhanju, najdražim jelima i receptima, što najviše voli kuhati kada je kod kuće, prisustvu na društvenim mrežama i je li teže biti profesionalni kuhar u restoranu ili influencer.
Za početak, koliko se kuhanje na društvenim mrežama razlikuje od profesionalne kuhinje?
Razlika je velika zato što u profesionalnoj kuhinji radi otprilike 10 do 15 ljudi i organizacija posla je puno zahtjevnija. Posao nije lak i zna se tko što radi. Za razliku od toga, moj sadržaj, odnosno kuhanje na društvenim mrežama je dosta spontan. Kada snimam recepte često nemam zacrtan neki plan već je dosta toga spontano. Upalim kameru, snimam, zabavnim se i uredim. I to je to!
‘Oduvijek sam bio umjetnička duša’
Od kuda vaša ljubav prema kuhanju?
Moja majka jako voli kuhati pa sam često s njom bio u kuhinji kao mali. Nekako sam oduvijek bio umjetnička duša. Moj djed i pradjed bili su slikari i imam ruku za slikanje. Onda sam shvatio da to što slikam mogu isto tako prikazati i na tanjuru, i tako je sve krenulo.
Koje je prvo jelo koje ste naučili, a što danas najviše volite pripremati za sebe? Koje začine preferirate i što je bitno za kuhanje?
Palačinke sam prvo naučio, i to od mame. Svi najviše volimo jesti palačinke. Za sebe volim pripremati jednostavna jela kao što su špageti s pomidorom. To nije komplicirano, okusi su jednostavni i čisti i svi smo naučili na to još kao mali. Ako imam vremena i dolazi mi neka ekipa jesti onda volim pripremati razne stvari. Onda lijepo posložimo stol, dođemo, pojedemo. Od začina preferiram samo sol, papar, lovor i ružmarin. Bitno je također imati dobru namirnicu i poznavati tehnike kuhanja.
Dolazite iz Istre. Koje bi istarsko jelo preporučili, odnosno koje najviše volite pripremati?
Žgvacet od kokoši jako volim, a jedno od dražih jela su mi i fuži s tartufima. Labinski krafi su mi jako fini desert. To je tradicionalan recept i radi se na području Labina s mladim sirom, suhim smokvama i malo muškata.
‘Taj posao se iznova uči svakodnevno’
Koji su vas chefovi inspirirali kada ste se krenuli baviti ovim poslom?
U vrijeme kada sam upisivao srednju i kada sam odrastao aktualan je bio Jamie Oliver i volio sam gledati takve emisije. To mi je bilo fora i htio sam tako nešto i sam napraviti. Želio sam biti dobar kuhar i to snimati, a posebno sam htio putovati i snimati. Do toga još nisam došao, ali nadam se da ću doći.
Smatram da bi prvo ovdje u Hrvatskoj trebalo upoznati naše bilje i namirnice te se bolje upoznati se s našom kulturom. Hrvatska ima dobru kuhinju i trebamo to gurati i biti ono što jesmo.
Planirate li se ponovno vratiti u profesionalnu kuhinju ili se i dalje vidite na društvenim mrežama?
Otiđem ponekad na ispomoć u kuhinju ako treba ili odraditi neki event. Profesionalno bi se htio vratiti u smislu da otvorim nešto svoje ili da negdje idem stažirati da učim i dalje se usavršavam.
Za kraj, što biste poručili mladima koji se žele okušati u profesionalnom kuhanju? Kolika je potreba za kuharima u Hrvatskoj?
Prvo, moraju odlučiti da li to stvarno žele jer taj posao iziskuje jako puno vremena i žrtve, u smislu da postaneš dobar. To nije posao koji možeš naučiti kroz mjesec dana pa možeš raditi bilo gdje. Taj posao se iznova uči svakodnevno, pogotovo kada se mijenja posao. Tamo je opet druga atmosfera i drugi ljudi i moraš se njima prilagoditi. Treba imati prakse i kilometre u kuhinji da se možeš prilagoditi tome.
Elena Stella i njezin put od Disneyjevih crtića do jazza: ‘Želja mi je stvarati svoju glazbu’
Situacija u Hrvatskoj je takva da se lako dobije posao, ali se teže ostane na tom poslu. Problem je i to što nema toliko naše radne snage. Nitko to više ne želi raditi, pogotovo sada kada su sredstava i novci dostupniji na druge načine. Primjerice, meni je dosta lakše biti influencer nego kuhati u kuhinji.
Maja Šubarić Mahmuljin
Foto: Screenshot/Instagram
